法制晚报讯（记者 张鑫）四年前，为厉行节约、杜绝“舌尖上的浪费”，北京部分餐饮企业推出了多种措施减少餐桌浪费情况。记者近期走访市场发现，在多项措施中最为亮眼的“小份菜”“半份菜”在一些餐厅的菜单上变成了“稀罕物”。 不过记者发现，网络订餐平台上“小份菜”却拥有自己的一席之地，不仅一些堂食中没有小份菜的餐厅在网上设有“小份菜”，还出现了一些专门销售小份菜的网络订餐餐厅。 发现 推出小份、半份菜 火锅店坚持最久 四年前，北京市餐饮行业协会等单位曾向北京市餐饮行业发出《厉行节约反对浪费倡议书》，其中包括推出“半份菜”“小份菜”“热菜拼盘”、鼓励消费者光盘、免费打包等措施。 但这个端午假期记者走访发现，目前除了部分连锁火锅店还在坚持“半份菜”外，部分餐厅的菜单恢复到了倡议书发布前的样子。 记者走访了眉州东坡酒楼、嘉和一品、紫光园、旺顺阁等20余家餐厅，发现菜单上有“小份菜”和“半份菜”字样的餐厅已经是少数。即使有，所占比例也很少。 不过一些正餐餐厅表示，餐厅还是有小份菜的，只不过没有列在菜单上。记者了解到，一些餐厅为散桌顾客默认提供小盘菜，而餐厅的包间、大桌等10人左右就餐，则提供小盘菜1.5倍左右量的大盘菜。 一些餐厅表示，虽然菜单上少见小份菜，但餐厅避免浪费的举措还在继续。“每周日是我们的节俭有奖日，顾客只要光盘就能打9折。”便宜坊的工作人员告诉记者。而华天旗下的同春园、同和居等餐厅会针对浪费集中的特殊时段，如春节期间等，推出一些鼓励光盘的活动，今年春节期间就有光盘抢红包的活动。 小份菜、拼盘菜在正餐店少见，反倒是在各种火锅店里“遍地开花”。在海底捞、呷哺呷哺、王家渡、新辣道等火锅店，蔬菜、肉类等菜品，经常有小份、半份出现在菜单上。有的火锅店除了少数菜品不能点半份外，其余菜单上超过8成的菜品均可点半份。 体验 网上搜外卖 两成是“小份菜” 半份菜、小份菜真的在中式正餐餐厅变成了“稀罕物”吗？记者走访发现，一些中式正餐餐厅将其推广到消费者需求更大的网络外卖平台上了。 记者登录百度外卖、美团、饿了么等网络外卖平台发现，在餐厅堂食菜单中难以找到的“小份菜”、减量“套餐菜”成了很多中式正餐餐厅在平台上的主打菜品。 记者使用百度外卖，随意选择定位地点，并在关键词中搜索“小份”，得到了178个餐厅的结果，这其中还不包括提供“小宫保鸡丁”这类无法显示在搜索结果中的小份菜品餐厅。而该位置可以提供外卖的中式正餐餐厅共有800余个。也就是说，该地段在外卖平台上能够提供小份菜的餐厅超过了20%。 记者随后又更换平台和位置，继续搜索“小份”这个关键词，反复尝试10余次后发现，在外卖菜单中明确写有“小份”菜的外卖餐厅占比在17%到23%之间。 “平台并没有引导什么，都是商家自发推出的菜品。”某外卖平台的负责人表示，从他了解到的情况看，推出小份菜的餐厅，很多是吸取了外卖热门餐厅的经验。 “我们有一家合作餐厅在网上就是提供一到两人吃的小份菜，餐厅里基本是4人桌或10人大桌，这种差异化经营，能满足不愿意一个人出门吃饭的顾客的需求。”这名负责人说，还有餐厅为了探讨小份菜到底多少合适，专门找了营养专家、大厨以及消费者做测试，推出的小份菜正好能让一名中等身材的顾客完全吃完。“对于餐厅来说这意味着成本的精确控制，对于顾客来说是价格和量都刚好合适，是个双赢的办法。” 革新 多种少量 餐厅外卖研发“拼盘套餐” 不仅如此，记者发现，一些没有提供小份菜的餐厅也推出自己的小份菜套餐，这种套餐是为顾客搭配好的几种热门菜品的小份菜组合。 在同春园的网络外卖菜单上，记者发现一份宫保鸡丁饭不仅包含宫保鸡丁，还有一份青菜和一份炒鸡蛋，就连主食都有米饭和小馒头两种，这样一份饭售价30元。而在门店里，宫保鸡丁这道菜的售价则为38元，从售价上看，套餐明显是小份菜的“拼盘”。像这种搭配好的套餐在该店还有五六种。 “因为我们临近学校和机关，附近也有很多小区，这种套餐式的小份菜比较满足一人吃饭的需要，不仅能多吃几种，还不用担心会剩下饭菜。”同春园的相关负责人表示。 这种外卖的方式，在多家中式正餐餐厅中比较流行，其中金百万更是将自己的外卖菜单变成了经典菜品的“拼盘”，各种菜品小份组合的套餐，在外卖平台上有三四十种。 此外，网络上还出现了专门做小份菜“拼盘”生意的订餐门店。在这些店里，小份菜已经成了标配，正盘菜才是特例，需要标注“标准”或“大盘”字样。 “我们这样做就是为了让顾客即使一人吃饭，也能多品尝到几种口味，还能避免多花钱又浪费。”一家从事这一模式外卖的餐厅负责人表示。 文/记者 张鑫
